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“Hazard
Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서,
일명 “해썹”이라 부르며 HACCP은
위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데,
HA는 위해가능성이 있는 종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보 하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있습니다. |
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최근
수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라,
병원성대장균 O-157, 리스테리아, 그러므로
우리나라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는
우려가 확산되고 있으며, 따라서
이들 위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인
HACCP를 법적 근거에 더욱이
EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국내로 수입되는 몇몇 식품에
대하여 HACCP를 적용하도록 |
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▶ 자주적 위생관리체계의 구축 기존의
정부주도형 위생관리에서 벗어나 자율적으로 위생관리를
수행할 수 있는 체계적인 ▶ 위생적이고 안전한 식품의 제조 예상되는
위해요소를 과학적으로 규명하고 이를 효과적으로 제어함으로써
위생적이고 ▶ 위생관리 집중화 및 효율성 도모 모든
단계를 광범위하게 관리하는 것이 아니라 위해가 발생될
수 있는 단계를 사전에 집중적으로 ▶ 경제적 이익 도모 HACCP
적용 초기에는 시설·설비 보완 및 집중적 관리를
위한 많은 인력과 소요예산 증대가 ▶ 회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상 HACCP적용업소에서는
HACCP적용품목에 대한 HACCP마크 부착과 이에 대한 광고가
가능하므로 <소비자 측면> ▶ 안전한 식품을 소비자에게 제공 HACCP
시스템을 통하여 생산된 제품은 안전성과 위생을 최대한
보장하였다고 볼 수 있으므로 ▶ 식품선택의 기회를 제공 제품에 표시된 HACCP 마크를 통하여 소비자 스스로가 판단하여 안전한 식품을 선택할 수 있습니다. |
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특정의
위해를 확인하고 효율적으로 관리함으로써 위해를 확실히
예방하기 위한 관리시스템인 |
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서울특별시 영등포구 여의도동 13-25 정우B/D 808호 |
